Fleischverarbeiterin und Fleischverarbeiter: Unterschied zwischen den Versionen
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| − | Zu den Aufgaben Beurteilung der Fleischqualität, die Schlachtung und Zerlegung von Tieren und das verkaufsgerechte Herrichten des Fleisches. Ebenso gehört die Verarbeitung des Fleisches zu Wurstwaren zu den wichtigen Tätigkeiten. | + | |
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==== Tierschlachtungen ==== | ==== Tierschlachtungen ==== | ||
| − | * Beurteilung der Fleischqualität lebender Tiere | + | * Beurteilung der Fleischqualität lebender Tiere |
* Betäuben der Tiere vor der Schlachtung | * Betäuben der Tiere vor der Schlachtung | ||
* Anwendung der tierspezifischen Schlachtungsart | * Anwendung der tierspezifischen Schlachtungsart | ||
* Ausbluten des getöteten Tieres | * Ausbluten des getöteten Tieres | ||
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==== Enthäutung ==== | ==== Enthäutung ==== | ||
* Entfernung der Eingeweide (= Entweiden) | * Entfernung der Eingeweide (= Entweiden) | ||
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Früher war das Zerlegen des Tierkörpers schwere, körperliche Arbeit. Heute erfolgt es mit der Unterstützung von elektrischen Sägen und Messern. | Früher war das Zerlegen des Tierkörpers schwere, körperliche Arbeit. Heute erfolgt es mit der Unterstützung von elektrischen Sägen und Messern. | ||
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==== Zerlegung der Fleischstücke ==== | ==== Zerlegung der Fleischstücke ==== | ||
| − | Fachgerechte Zerteilung des Fleisches für den Verkauf (= Fleischkunde) für die Fleischverwendung | + | Fachgerechte Zerteilung des Fleisches für den Verkauf (= '''Fleischkunde''') und für die Fleischverwendung nach deren Eignung - zum Kochen, Braten, Schmoren, Kurzbraten oder Grillen. |
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==== Wursterzeugung ==== | ==== Wursterzeugung ==== | ||
| − | Bei der Wurstwarenerzeugung wird zerkleinert, gekocht, gebrüht, gewürzt oder geräuchert. Weiterer Zutaten und Konservierungsstoffe werden beigefügt. | + | Bei der Wurstwarenerzeugung wird zerkleinert, gekocht, gebrüht, gewürzt oder geräuchert. |
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| + | Weiterer Zutaten und Konservierungsstoffe werden beigefügt. | ||
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== Arbeitsgeräte == | == Arbeitsgeräte == | ||
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| − | Hilfsmittel bei der Schlachtung und Zerteilung sind Schussapparate, Messer, Beile, Schneide- und Sägemaschinen. | + | Hilfsmittel bei der '''Schlachtung''' und Zerteilung sind Schussapparate, Messer, Beile, Schneide- und Sägemaschinen. |
| − | Bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren, werden Maschinen zum Zerkleinern und Vermengen verwenden. | + | |
| − | Bei der Fleischlagerung werden Haken, Schnüre, Spezialverpackungen und –behälter benötigt | + | Bei der Herstellung von '''Fleisch- und Wurstwaren''', werden Maschinen zum Zerkleinern und Vermengen verwenden. |
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| − | Da die Tätigkeiten häufig anstrengend sind - Gewicht einer Schweinehälfte: 50 kg, Gewicht eines Rinderviertels: 100 kg – kann dieser Beruf nur bei guter körperlicher Verfassung ausgeübt werden. | + | Da die Tätigkeiten häufig anstrengend sind - Gewicht einer Schweinehälfte: 50 kg, Gewicht eines Rinderviertels: 100 kg – kann dieser Beruf nur bei '''guter körperlicher Verfassung''' ausgeübt werden. |
| − | Beim Zerlegen des Fleisches ist Fingerfertigkeit notwendig. | + | |
| − | Da Fleisch ein Lebensmittel ist, muss auf strengste Sauberkeit auch im persönlichen Bereich (Körperpflege!) geachtet werden. | + | Beim Zerlegen des Fleisches ist '''Fingerfertigkeit''' notwendig. |
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| − | Die Lehrzeit für diesen Beruf dauert 3 Jahre. Danach kann die Berufsreifeprüfung abgelegt werden. | + | Die Lehrzeit für diesen Beruf dauert '''3 Jahre'''. Danach kann die Berufsreifeprüfung abgelegt werden. |
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Die selbstständige Berufsausübung ist in Österreich an einen Befähigungsnachweis gebunden. | Die selbstständige Berufsausübung ist in Österreich an einen Befähigungsnachweis gebunden. | ||
Version vom 6. Januar 2013, 13:20 Uhr
Die frühere Bezeichnung dieses Berufes war Fleischer bzw. Fleischerin.
Zu den Aufgaben zählen Beurteilung der Fleischqualität, die Schlachtung und Zerlegung von Tieren und das verkaufsgerechte Herrichten des Fleisches.
Ebenso gehört die Verarbeitung des Fleisches zu Wurstwaren zu den wichtigen Tätigkeiten.
Inhaltsverzeichnis
Tätigkeitsbereiche
Tierschlachtungen
- Beurteilung der Fleischqualität lebender Tiere
- Betäuben der Tiere vor der Schlachtung
- Anwendung der tierspezifischen Schlachtungsart
- Ausbluten des getöteten Tieres
Enthäutung
- Entfernung der Eingeweide (= Entweiden)
- Zerteilen der Tierkadaver in größere Teilstücke
Früher war das Zerlegen des Tierkörpers schwere, körperliche Arbeit. Heute erfolgt es mit der Unterstützung von elektrischen Sägen und Messern.
Zerlegung der Fleischstücke
Fachgerechte Zerteilung des Fleisches für den Verkauf (= Fleischkunde) und für die Fleischverwendung nach deren Eignung - zum Kochen, Braten, Schmoren, Kurzbraten oder Grillen.
Wursterzeugung
Bei der Wurstwarenerzeugung wird zerkleinert, gekocht, gebrüht, gewürzt oder geräuchert.
Weiterer Zutaten und Konservierungsstoffe werden beigefügt.
Arbeitsgeräte
Hilfsmittel bei der Schlachtung und Zerteilung sind Schussapparate, Messer, Beile, Schneide- und Sägemaschinen.
Bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren, werden Maschinen zum Zerkleinern und Vermengen verwenden.
Bei der Fleischlagerung werden Haken, Schnüre, Spezialverpackungen und –behälter benötigt.
Anforderungen
Da die Tätigkeiten häufig anstrengend sind - Gewicht einer Schweinehälfte: 50 kg, Gewicht eines Rinderviertels: 100 kg – kann dieser Beruf nur bei guter körperlicher Verfassung ausgeübt werden.
Beim Zerlegen des Fleisches ist Fingerfertigkeit notwendig.
Da Fleisch ein Lebensmittel ist, muss auf strengste Sauberkeit auch im persönlichen Bereich (Körperpflege!) geachtet werden.
Ausbildung
Die Lehrzeit für diesen Beruf dauert 3 Jahre. Danach kann die Berufsreifeprüfung abgelegt werden.
Die selbstständige Berufsausübung ist in Österreich an einen Befähigungsnachweis gebunden.
